• ngredienti per 4 persone: 300 gr di pasta lunga (spaghetti, vermicelli), 500 gr di vongole (a scelta, veraci oppure no), 2 spicchi d’aglio, 4 cucchiai d’olio d’oliva, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, pepe.
• Scaldate 1 dl di acqua e, quando bolle, gettatevi un pugno di sale grosso. Lasciate bollire finché il sale sarà sciolto. Preparate 3 L di acqua fredda e diluitevi la soluzione di sale. Immergete le vongole e lasciatele riposare per circa 3 ore in modo che eliminino la sabbia contenuta nelle valvole.
• Prelevate le vongole dall’acqua e trasferitele in una padella. Scaldatele a fuoco vivo finché si saranno tutte aperte, togliendo man mano quelle già aperte per lasciar spazio alle altre. Togliete i molluschi dalle valve e radunateli in una ciotolina. Se vi piace, potete lasciare alcune vongole intere. Ricordatevi sempre di scartare quelle che non si s

Risotto alla pescatora

Ingredienti

300 gr di riso superfino
300 gr di vongole
300 gr di cozze
120 gr moscardini
150 gr di code di gamberetti
1 melanzana piccola
mezza cipolla
mezzo spicchio di aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di olio di oliva
prezzemolo
sale
pepe

Per il brodo
400 gr di lische e teste di pesce
mezza cipolla
mezza carota
prezzemolo
mezzo bicchiere di vino bianco
pepe
sale

Preparazione

Lavate il prezzemolo, pelate la cipolla e affettatela, spuntate la carota, lavatela e asciugatela. lavate accuratamente le lische e le teste di pesce. mettete il tutto in una pentola e aggiungete un litro di acqua. Aggiungete il vino e il pepe, il sale e portate a ebollizione lentamente. fate bollire per 30 minuti e poi passarlo al passino.
Lavate il prezzemolo e tritatelo fine. lavate e scolate le vongole, mettetelein un tegame con un poco di olio e prezzemolo a fatele a prire a fuoco vivace e a tegame coperto scuotendole ogni tanto.
pulite e lavate le cozze e in una cassereuola fatele aprire a recipiente coperto con un poì di sale e pepe. Togliete i molluschi dalle cozze e dalle vongole e teneteli da parte.
Sgusciate i gamberetti e tagliateli a metà. pulite i moscardini togliendo la pellicola scura, lavateli scolateli asciugateli e tagliateli a listarelle. lavate e spuntate la melanzana, tagliatela a dadini senza sbucciarla. pelate la cipolla e affettatela. Schiacciate leggermente l'aglio con il palmo della mano.
In un tegame fae scaldare l'olio aggiungete i moscardini e i gamberetti, fateli rosolare 5 minuti e insaporiteli con sale e pepe. scolarli e tenerli da parte.
Nello stesso tegame mettete il burro, la cipolla, l'aglio e fateli appassire a fuoco dolce. Unite la melanzana facendola dorare bene. Aggiungete il riso e fatelo insaporire per 2 minuti mescolandolo bene. Irrorate con il vino e fatelo evaporare a fuoco vivace. Aggiungere il brodo poco alla volta mescolando.e fate cuocere 18 minuti circa.

Lasagna con crescenza e noci

Ingredienti

200 g di pasta fresca all'uovo per lasagne pronta
800 g di asparagi
400 g di o crescenza
1,5 dl di latte
3 cucchiai di pecorino grattugiato
30 g di gherigli di noce
50 g di pane secco
sale
pepe

Preparazione

Pulire gli asparagi, eliminando la parte dura del gambo, e lavarli. Lessarli per 5 minuti con abbondante acqua salata. Scolare gli asparagi, metterli su un telo e farli raffreddare. Tagliarli a metà nel senso della lunghezza.
Tritare i gherigli di noce e sbriciolare il pane secco grossolanamente.
Lessare le lasagne, poche alla volta, sgocciolarle con un mestolo forato e farle raffreddare e stenderle su un telo pulito e umido.
Amalgamare la crescenza al latte e al pecorino grattugiato, fino a ottenere una crema omogenea. Insaporire con una macinata abbondante di pepe.
Foderare la pirofila con carta da forno bagnata e ben strizzata. Alternare strati di lasagne, di crema alla crescenza, di asparagi e di mix di pane sbriciolato e noci, fino a esaurire gli ingredienti.
Coprire le lasagne con l'alluminio e cuocerle in forno già caldo a 200 °C per 20 minuti.
Togliere l'alluminio e proseguire la cottura per 10 minuti fino a farle dorare bene in superficie.

Pennette al Tonno

(dosi per 6 persone)
500 gr. di pennette, 400 gr. di tonno sott’olio, uno spicchio d’aglio
400 gr. salsa di pomodoro, una cipolla, prezzemolo e basilico q. b.,
peperoncino q. b., sale e pepe q. b.

In una padella imbiondite aglio e la cipolla tritati con dell’olio d’oliva, unite poi la salsa di pomodoro e fate cuocere per 5 minuti circa, aggiungete il tonno sbriciolato, sale e pepe a piacere, cuocere ancora 3 minuti e spegnere la fiamma.
Lessate in abbondante acqua salata le pennette, scolarle al dente e padellarle con il sugo di tonno, aggiungendo una manciata di prezzemolo e basilico tritati ed un po’ di peperoncino.