• ngredienti per 4 persone: 300 gr di pasta lunga (spaghetti, vermicelli), 500 gr di vongole (a scelta, veraci oppure no), 2 spicchi d’aglio, 4 cucchiai d’olio d’oliva, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, pepe.
• Scaldate 1 dl di acqua e, quando bolle, gettatevi un pugno di sale grosso. Lasciate bollire finché il sale sarà sciolto. Preparate 3 L di acqua fredda e diluitevi la soluzione di sale. Immergete le vongole e lasciatele riposare per circa 3 ore in modo che eliminino la sabbia contenuta nelle valvole.
• Prelevate le vongole dall’acqua e trasferitele in una padella. Scaldatele a fuoco vivo finché si saranno tutte aperte, togliendo man mano quelle già aperte per lasciar spazio alle altre. Togliete i molluschi dalle valve e radunateli in una ciotolina. Se vi piace, potete lasciare alcune vongole intere. Ricordatevi sempre di scartare quelle che non si s